Description

Shiso ou périlla pourpre

Perilla frutescens L.

Description : le shiso est une médicinale aromatique japonaise mellifère au goût combinant les saveurs de cannelle, anis, coriandre et avec des notes d’agrumes. C’est une plante à la fois connue comme légume-feuille, aromate, ou comme médicinale.

Le shiso combine les arômes de la cannelle, d’anis et de coriandre avec une touche d’agrume. En l’utilisant davantage en cuisine, il nous ferait voguer vers l’Asie, son aire d’origine. Il est bien connu en Chine où on la retrouve dans toutes les provinces.

C’est une annuelle atteignant jusqu’à 70 cm de hauteur. Il existe trois variétés : le vert, le rouge/pourpre ou un mixte entre les deux couleurs.

Utilisations :  le shiso s’utilise en mesclun, pour assaisonner le riz, pour réaliser des boissons froides, aromatiser des pickles ou pour infuser dans des vinaigrettes. Les graines peuvent être aussi broyées pour assaisonner les soupes ou des sauces.

L’huile issue des graines est riche en oméga 3. Elle serait déconseillée pour les femmes enceintes.

Propriétés médicinales :  en médicine japonaise et chinoise, les tiges, feuilles et graines séchées sont utilisées. Il s’utilise aussi frais. Les feuilles et les tiges du shiso sont principalement connues pour relaxer les muscles, relâcher et soutenir l’estomac, stopper les vomissements et les nausées, soulager les constipations, diminuer la douleur, arrêter l’asthme et les toux, lutter contre diverses maladies respiratoires telles que les bronchites, détoxifier les empoisonnements (serpents, morsures d’animaux) ou soigner les intoxications alimentaires dues aux fruits de mer.  En application externe, il peut être utilisé pour traiter l’eczéma ou comme répulsif contre les tiques.

Semis : faire tremper les graines 24 h avant de les utiliser. A semer dès la mi-mars dans une terrine à une température de 20°C, les graines non recouvertes de terreau. Tasser et arroser par le bas. Repiquer au stade 4 vraies feuilles en godet individuel ou directement en place au jardin. Séparer les plant d’une distance de 20 à 25 cm. Planter après les dernières gelées.

Associations : à associer à d’autres plantes médicinales au abord de vos zones de cultures. Elle semble compatible à tous les légumes.

Pour aller plus loin à propos des associations de plantes, je vous invite à consulter ce tableau synthétique des associations de plantes.

Exposition : soleil, mi-ombre

Sol : sols humifères et drainés.

Année de récolte : 2022

Quantité produites en permaculture

Jodoigne

Quantité : 0,1 g càd. +- 50 graines